关于Cabernet-Sauvignon（赤霞珠）的 起源说法不一：一些学者认为它们来自 于伊庇鲁斯，名称起源于加斯科尼地区 的Cabernet；而另一些人认为CabernetSauvignon是老普利尼在《自然历史》中所述 的vitis caburnica葡萄，与希腊的Kapnios葡 萄（酒）相符。Sauvignon这个名字来源 于一个古老的法语词汇，意为“野生的 （sauvage）”。 然而，1996年在加州大学戴维斯分校葡萄种 植与酿酒系开展的基因测试中人们惊讶的发 现，赤霞珠是Cabernet Sauvignon——红葡 萄品种和sauvignon Blanc——白葡萄品种 的杂交（很有可能以自发的方式发生于17世 纪）。 它能够生产色泽浓郁葡萄酒，富含单宁酸与 芳香物质，能够长期陈放。由于此种葡萄的 结构，可以在木桶中经过长时间的浸渍与提 炼，特别是法国橡木，能带来一种丰富而迷 人的酒香。 其叶中等、裂齿，葡萄串中小，椭圆形、筒 锥体，致密性好，边翼通常明显；果实中等 大小，近圆形，果皮有韧性，蓝黑色伴有紫 色色调，果霜丰富。果肉涩，有紫罗兰和花 楸果口味。成熟期中晚（十月份上半月）。