S’il y a bien un mérite des vignerons de Bertinoro, c’est sans aucun doute celui d’avoir sauvé un cépage qui, autrement, aurait disparu, comme beaucoup d’autres cépages mineurs. Le Pagadebit est l’un des vins qui font partie de l’AOC Romagne. Il est obtenu à partir du raisin Bombino Bianco, vinifié en pureté ou bien en ajoutant d’autres cépages jusqu’à un maximum de 15 %
De ce vin, c’est tout d’abord le nom qui nous frappe. Le Pagadebit tire son nom de la résistance de ses raisins aux phénomènes météorologiques défavorables. Dans les mauvaises années, pour désastreuse qu’ait été la récolte des autres raisins, lui, robuste et solide comme un chêne, parvenait toujours à produire au moins ce qu’il fallait au vigneron pour payer les dettes contractées en raison des frais de la culture de la vigne. En effet, il était fréquent de conclure des contrats sur la parole, justement appelés « Pagadett ».
Les caractéristiques du terrain limitent la production et la végétation de la vigne, en favorisant une plus grande teneur en alcool et une structure bien marquée. La couleur du Pagadebit est jaune paille, avec des reflets verdâtres et son arôme évoque des essences florales. Il y a plusieurs versions de ce type de vin : il est produit sous les versions sec et demi- sec, aussi bien comme vin tranquille que comme vin mousseux.

Depuis 1990, l’entreprise Celli produit également le Pagadebit sous la version mousseuse, en obtenant un vin extrêmement agréable, avec une trame subtile, au parfum délicat et floral. C’est un vin mousseux idéal en apéritif ou pour accompagner des dîners et des déjeuners au cours des étés ensoleillés de la Romagne.